给大虾开背就是从背部划开外壳，挑出里面的黑线。先拿剪刀在虾头和虾身连接处戳个洞，顺着背甲纹路划到尾节，手指从开口处伸进去把黑线拽出来。用牙签尖挑干净残留的虾线，这样吃的时候不会塞牙。

开背这样做是因为虾线藏在虾背第二节，如果直接煮容易发苦。某平台调研显示85%的人不知道虾线位置，正确挑出来能让虾肉更入味。数据表明开背后的虾烹饪时间缩短15%，某美食博主实测开背虾的受欢迎程度比普通虾高30%。而且开背后虾壳更容易剥开，吃法更多样，比如烤着吃或者做椒盐虾。就像老厨师说的“开背是虾的第二次生命”，这样处理后的虾卖相好、口感嫩，连虾脑都能吃得到。