泡好的糯米蒸的时候要放三分之一水量，大约每斤糯米配三两水。如果水太多会像煮饭一样黏糊，太少会干硬发硬。记住这个比例，蒸出来的糯米饭才不会夹生。

因为糯米吸水性强，泡发后体积变大，所以水量要少放。根据老手艺人的经验，泡好的糯米蒸的时候放的水量是原米的1/3左右。之前有测试数据，如果水放多了，米饭会像煮的一样，黏在一起，影响口感。比如泡一斤糯米要放三两水，这样蒸出来的糯米饭才会软硬适中。如果水少放半两，糯米会干得像石头一样，吃的时候咯吱咯吱响。所以这个比例是经过实践验证的，既不会太湿也不会太干。记住这个比例，蒸出来的糯米饭才会好吃。