泡青梅酒用8度到12度的米酒最好，太低容易发霉，太高会抢味。我试过用5度的，三天就长毛了；用15度的，喝起来像喝药水。关键是要让酒能盖住青梅酸味，同时不让酒味太冲。

为啥是这个度数呢？首先8度以上能抑制杂菌生长，我查过资料说10度以下是霉菌最活跃期。其次12度以下能保留青梅的果香，像网上说的用高度酒泡，其实果香全被烧没了。我试过用15度的，结果酒味太冲，青梅酸味都盖不住。还有个细节是，米酒发酵会产生酒精，如果本身度数低，泡完酒精度可能不到5度，容易变质。所以得留点余量，8度加青梅发酵后，成品大概能到6度左右，既安全又好喝。