烤箱烤糯米别超过25分钟，温度别太高，180度最合适，烤20分到25分钟，中间翻两次面。糯米要铺平别堆叠，烤完放凉再吃更软糯。

为什么这么讲究呢？首先糯米含水量高，吸热慢，180度能让外皮定型又不焦。实验数据显示，普通糯米吸水率60-70%，烤15分钟水分蒸发30%，20分钟定型完成。翻面是为了让上下受热均匀，像这样：第一次翻面在10分钟时，第二次在15分钟时，正好和水分蒸发高峰期吻合。有人试过200度烤15分钟，结果外皮硬得像石头，里头还是湿漉漉的。而150度烤30分钟，糯米会变得像橡皮泥一样黏牙。所以温度和时间要配着来，就像烧饭要等米吸饱水一样。提醒大家，烤完别急着拿，等5分钟定型了再装盒，不然糯米会黏烤盘。