预热15到20分钟，温度180到200度，分两次烤。先预热让烤箱稳定，第一次烤8分钟定型，再调高温度烤5分钟脆皮，撒盐或辣椒粉调味。

为什么这样烤？先说预热，烤箱刚开机温差大，薯片直接放进去容易受热不均。实验发现预热20分钟，温度波动从±15℃降到±5℃，淀粉糊化更均匀。第一次180℃烤8分钟，薯片厚度2毫米时，淀粉开始形成玻璃态结构，水分蒸发率约30%。调到200℃二次烘烤，温度每升高10℃，水分蒸发速度加快2倍，数据来自《食品工程原理》第3版。分两次烤能避免第一次高温导致外焦里生，比如用180℃烤12分钟，外层脆度下降40%，而分两次烤法让脆度保持率超85%。调味时撒料要等关火后，高温会让调料快速焦化，损失风味物质。