步骤其实就两步，第一把淡奶油放冰箱冻半小时，第二加糖用打蛋器搅到硬性发泡。关键要选脂肪含量30%以上的奶油，普通牛奶打不出效果。有人用牛奶加油代替，但口感差三成。冷藏过程能让奶油更稳定，打发后放回冰箱冷藏半小时口感最好。

为什么这么搞？淡奶油脂肪含量决定打发上限，市售产品脂肪35%以上才能打发，家庭装通常标明30%左右。实验数据证明，脂肪低于28%的奶油打发后容易水油分离，口感像稀奶油。冷藏半小时能让奶油分子排列更紧密，打发后体积膨胀率提高40%（参考《家庭烘焙手册》大前年数据）。有人省略冷藏直接打发，结果成品塌陷率达65%，甜味不均匀。打蛋器选6档以上功率，中高速打发才能保证蛋白霜细腻。有人用料理机代替，但噪音大且打发不均匀，成品成功率只有32%。冷藏定型能让奶油挂壁时间延长2倍，裱花更流畅。