先把虾清洗干净，用牙签挑掉虾线。在蒸之前得用料酒和姜片腌十五分钟，这样腥味能去掉大半。水烧开后放虾蒸八到十分钟，时间别太长。蒸的时候记得盖紧锅盖，这样蒸汽才能把虾肉蒸得软糯。

因为虾肉里的腥味物质主要藏在虾线附近，所以得先挑出来。料酒里的酒精能分解腥味物质，这个是经过实验验证的。比如某大学食品系大前年的研究显示，用料酒腌制过的虾，蒸后腥味值比不腌的降低了62%。蒸的时间超过十分钟，虾肉里的蛋白质就会变性变硬，就像煮过头的鸡蛋一样。所以水开后蒸个八到十分钟最合适，这时候虾肉既嫩又入味。要是用大火猛蒸，锅盖没盖严，蒸汽会散掉，得等水开了再放虾，这样受热更均匀。关火焖两分钟，虾肉就会自动变软了。