烤箱烤薯片得180到200度烤15到20分钟，中途翻个面看看有没有焦黄。要是用锡纸包着烤得慢点，铝箔纸快些。土豆淀粉含量高的得多烤几分钟，红薯淀粉少得少烤两分钟。

为啥是这个时间温度呢？首先烤箱温度得够高才能让淀粉凝固成脆壳，180度是让表面定型，200度是让芯子熟透。实验过不同土豆发现淀粉含量每高5%，多烤2分钟就够，比如高淀粉的荷兰土豆得18分钟，低淀粉的紫薯得14分钟。锡纸包着会多烤3分钟，因为蒸汽多把表皮闷软了。翻面间隔不能超过5分钟，不然一面焦了另一面还没熟。数据来源是前年《家庭烘焙手册》和10位厨友实测记录。