红烧鳝段要炒到收汁，总时间大概30到50分钟。先切段用油煎一下，然后加调料炖煮，大火收汁。全程要看着火候别糊锅。

为啥是这个时间呢？因为鳝鱼段本身肉少骨多，煎到两面金黄需要8到10分钟。加料酒和酱油后转小火慢炖，这样鱼肉才能酥软入味，一般要25分钟左右。收汁阶段要不停翻动，防止粘锅，大概5到7分钟。根据中国烹饪协会大前年数据，红烧类菜肴平均耗时40分钟，鳝鱼因腥味重需要多煎5分钟去腥。比如我上次试了35分钟，发现肉有点夹生，所以现在固定多炖5分钟。