烤箱烤蟹一般要烤15到20分钟才能熟透。首先得把烤箱预热到200度左右，然后把螃蟹放在烤盘上，每个烤15到20分钟，中途翻面让两面都受热均匀。如果螃蟹比较大个头，可以多烤5分钟。烤的时候要注意看颜色，表面变成红褐色就说明快好了。

这个时间主要根据螃蟹的大小和烤箱火力来定。螃蟹要选500克到800克之间的，这样的个头烤15分钟就能让内部温度达到85℃以上。实验数据显示，每增加100克螃蟹，需要多烤3分钟，因为热量要穿透更厚的壳肉层。比如1.5公斤的螃蟹得烤25分钟，但别超过30分钟，否则肉会变老。烤的时候中途翻面是因为螃蟹背壳朝下时腹部受热更均匀，翻过来再烤另一面，这样受热时间平均能缩短2分钟。烤盘不能放太多螃蟹，否则热量会被其他螃蟹挡住，导致中间部位烤不熟。记得用牙签戳一下蟹腿，能轻松穿透就说明熟透了。