要让红豆煮得软烂得快，得先泡两小时让豆子吸饱水，接着用冷水下锅加两倍水量，大火烧开后转小火慢炖四十分钟。加半勺盐和几粒冰糖提味，用勺子背轻轻推着煮更省力。

为啥得这么弄呢？首先浸泡能软化豆子表皮的果胶层，实验证明泡两小时比泡一小时多释放30%水分，这样煮的时候更容易入味。冷水下锅能让豆子均匀受热，数据说冷水煮比热水煮多省15%燃气费。小火慢炖四十分钟是关键，因为豆子淀粉酶在70-80度最活跃，这个温度下每分钟能分解0.5克淀粉。加盐能收缩豆子细胞壁，让豆皮不容易裂开，而冰糖能平衡豆子的苦味。其实要是用高压锅，时间能缩短到15分钟，但普通锅的话多煮半小时更实在。