泡好的银耳要煮5到8分钟，根据银耳大小调整火候。胶质析出快慢看泡发程度，发得透的煮5分钟就行，发得松的得8分钟。

因为银耳泡发后含有大量植物胶质，煮的时候需要高温让胶质充分析出。数据表明，当水温达到85℃以上时，胶质释放速度提升40%，但超过8分钟容易煮烂。比如泡发4小时的银耳，煮5分钟胶质析出量是煮3分钟的1.8倍（中国食品科学2021年数据）。而且泡发时间太短（比如泡1小时）的银耳，煮到8分钟胶质才能达到饱和值。所以得先看泡发程度再决定煮多久，发得透就少煮，发得松就多煮。关火前尝尝甜味，不够甜可以加点糖。