煮三到四分钟口感最好，超过四分钟会变硬，时间太短面饼硬邦邦的。开水下锅别泡太久，三分钟软糯四分钟刚好，搅拌两次更入味。

为什么煮三到四分钟最香？淀粉糊化温度在63-68℃左右，开水能快速升温到100℃以上，三分钟足够让面饼吸饱水分膨胀。实验发现两分钟的面饼咬不动，淀粉还没完全糊化；四分钟的面饼开始变硬，水分被过度吸收。日本食品研究所测试数据显示，三分钟煮制时面饼含水量达到78%，四分钟时含水量下降到75%，超过四分钟每分钟下降2%。煮的时候要搅拌两次，第一次防止粘锅，第二次让面饼均匀吸水。要是煮五分钟，面饼会像橡皮一样难嚼，汤里还剩很多淀粉渣。所以掌握好时间，面饼才能Q弹不粘牙，汤头也清澈不浑浊。