泡萝卜一般泡3-5天最合适，冬天可以多泡2天，夏天少泡1天。泡的时候要每天翻动一次，这样萝卜能均匀入味，而且不容易发霉。

因为萝卜里的乳酸菌需要温度和盐分配合才能发酵，20℃左右最合适，盐量要够才能抑制杂菌。比如用500克萝卜配20克盐，泡三天可能不够入味，泡七天容易发酸。数据证明，温度每升高5℃，发酵速度加快30%，但超过25℃会滋生有害菌。冬天泡菜坛要放在暖气片旁，夏天用冰块降温，这样能精准控制发酵时间。而且泡三天萝卜变软但没完全发酵，泡五天酸味足脆度好，再泡下去就会变硬发苦。所以掌握好这个时间点，萝卜才会又脆又酸又健康。