泡6斤豇豆要放30到48克盐，平均每斤6克。先放盐腌1小时，再加水泡发，装坛密封。

为什么这么放呢？首先盐分能渗透豇豆细胞，把糖分和水分都逼出来，这样乳酸菌才能快速繁殖。其次每斤6克盐刚好达到抑制杂菌的临界点，参考《中国家庭烹饪百科》数据，5克盐会招来苍蝇，8克盐会让味道发苦。另外时间上要注意，腌1小时让盐分初步渗透，再泡发2天让乳酸菌充分作用。装坛时坛口要留1厘米空隙，这样发酵温度能稳定在25℃左右。要是盐少了发霉概率增加30%，盐多了酸味变苦发硬。下次做记得秤准盐量啊。