选新鲜豆角别洗太早，洗净后用沸水焯两分钟，捞出来晾干水分。加盐的比例得对，每斤豆角放两汤匙盐，腌到豆角变软就行。接着用纱布包好豆角，放进腌菜坛子里，坛口别用太紧的盖子，保持透气。放阴凉处三天左右，每天翻动一次，等豆角发亮不酸了就能吃。

为啥这么腌不酸呢？焯水能去掉豆角表面的多余水分，减少发酵时产生乳酸菌的机会，数据说焯水比不焯的豆角酸度低40%。加盐的量控制住了，盐分渗透进豆角里，把容易变酸的有机酸转化成氨基酸，这样豆角就带点鲜味不酸了。腌菜坛子透气设计很重要，空气里的乳酸菌和豆角里的天然菌一起作用，把pH值从6.5降到4.5左右，这时候的豆角酸味就变成发酵后的果香了。坛子每天翻动让菌种均匀分布，这样发酵时间缩短到三天，比普通腌法快一半，还能省电。