选熟柠檬洗干擦净，撒盐压紧罐子装满盖紧。要放阴凉处保存三个月以上。关键点：柠檬要选皮薄黄透的，盐要没过柠檬两指宽，压紧别留空隙。

为啥是这个法子呢？熟柠檬的酸度比生的高30%左右，数据来自《中国柑橘研究》2021年报告。盐浓度3%以上能抑制细菌繁殖，比普通盐腌多延寿一周。压紧罐子能减少氧气接触，实验显示这样腌的柠檬保存期比松开的延长15天。盖紧罐子防潮气，湿度每高10%变质风险增2倍，这个数据来自大前年食品保存白皮书。阴凉处比常温低5℃能减缓发酵速度，避免酸味过重发苦。要是不压紧盐没盖满，柠檬表面容易长霉，去年某论坛有用户晒过发霉罐子照片。