泡过的江米煮饭得看米吸水程度，正常情况放1.5倍水量就行。要是江米泡了两天，水量可以少放点，不然煮出来太软了。泡太久容易吸饱水，煮的时候容易夹生或者太稀。煮饭前得把米倒掉表面浮水，再重新加新水，这样米饭更松软。

泡两天的江米吸水率比普通泡法高30%左右，根据《中国烹饪百科全书》数据，新米泡4小时吸水量约增加15%，泡24小时吸水量可达25%。这时候放1.5倍水量容易煮成浆糊状，建议减少到1.2倍水量。煮饭时先大火煮沸，转小火焖15分钟，中间别开盖。要是米泡了三天，水量得再少放10%，不然米饭粘锅底。比如泡两天的江米放1.2升水，煮出来的饭会更Q弹。要是水量没调好，米饭会像煮烂的粥，米粒粘成一团，吃口发黏。所以泡太久得注意水量控制，多焖几分钟才能保证口感。