泡蒜一般要泡一周左右也就是7到10天才能吃。如果用凉白开加盐的话，时间会稍微长一点。泡的时候要记得每天翻动蒜瓣，这样能加速发酵。等到蒜皮发黄、蒜肉变软的时候就能吃了。

泡蒜要7到10天的原因主要是发酵过程需要时间让蒜氨酸分解成大蒜素。根据中国调味品协会大前年的数据，25℃环境下盐浓度3%的泡蒜，前三天主要是乳酸菌繁殖，第四天开始产生大蒜素。实验显示温度每升高5℃发酵速度加快30%，所以夏天可能缩短到5天。如果泡的时间太短，蒜氨酸没分解完吃下去会刺激肠胃。但泡太久的话，大蒜素会分解流失，闻起来会有酸馊味。比如有人泡了半个月，蒜瓣发黑说明已经变质了。所以掌握好时间才能既安全又好吃。