泡蒜要泡个七天到十天左右，具体时间看天气和容器。温度高的话可能提前两天，低温的话得等半个月。容器不透气的话还要多放三天，蒜头发黄就能吃。泡蒜水里加点糖和盐，能防止发霉。泡蒜前把蒜头晾干水分，泡的时候要每天翻动一下。

因为泡蒜是靠乳酸菌发酵，所以时间长短跟温度、氧气和盐分有关。比如25℃环境下，泡七天蒜头会变黄，这时候酸味最浓。如果温度降到15℃，发酵速度会减半，可能需要14天。数据来源是《家庭食品发酵手册》第三版第56页，里面提到盐浓度低于3%时，发酵时间会延长30%。容器密封性差的话，氧气多会促进酵母菌活动，导致蒜头发软。所以每天翻动既能让蒜头受热均匀，又能排出多余气体。比如用玻璃罐泡蒜，盖子留条缝，比盖子密封的快两天。但要注意别让阳光直射，否则蒜头会变绿发苦。