泡过的黄豆要煮两三十分钟能煮烂，水量要没过黄豆两指高。煮的时候先大火烧开后转小火慢炖，中间别频繁搅动。

因为浸泡过的黄豆吸饱了水，细胞壁膨胀变软，煮的时候纤维分解得快。比如泡了6小时的黄豆，20分钟就能分解30%的纤维，30分钟分解50%。水量不够的话，黄豆中间容易夹生，水量多的话煮的时间得延长。比如用高压锅的话，时间能缩短到8分钟，但普通锅得按正常时间来。所以普通锅煮两三十分钟能保证外里都软烂，水量多的话收汁前再尝尝咸淡。