泡青梅酒最好用四零度左右的老白干或高度白酒。酒精度数别太低，否则容易招虫子发霉；也别太高，比如六十五度以上，青梅的果酸会被烧得太淡。泡酒时间大概得三个月到半年，太短了果香提不出来，太久了酒味会淡。

为什么得选四零度呢？微生物学实验显示，四十五度以上的酒能灭掉九成以上的杂菌，但超过五十度会让青梅里的有机酸分解得更快。比如用四十五度泡的青梅酒，三个月就能完全发酵，而三十度泡的得半年以上还可能变质。四零度白酒的酯类物质和青梅果酸结合，能产生独特的梅子香，像有个朋友试过用五十度烧酒泡，结果酒味太冲，喝起来像喝药水。所以折中选四零度左右，既杀菌又保留风味，泡出来的酒喝起来酸甜带点回甘，喝完喉咙也不会发涩。