泡鸡爪要泡够两三个钟头，夏天可以少泡一点，冬天多泡半小时。泡的时候加点姜片和料酒去腥，泡到筷子能戳穿肉皮就行。

为啥是这个时间呢？因为鸡爪的骨头和肉质比较厚实，得用温水泡才能让胶原蛋白慢慢变软。比如冬天室温20度左右泡3小时，夏天30度泡1.5小时，这样水分才能均匀渗透。有研究说鸡爪泡2小时胶原蛋白分解率才60%，泡到3小时才能达到85%的软化效果。像某美食博主的视频里，他泡了2.5小时的鸡爪，用筷子戳的时候肉皮直接就裂开了，而只泡了1小时的还硬得像石头。要是用热水泡的话，虽然时间能缩短一半，但容易把鸡爪泡得像橡皮一样没口感。所以建议冷水泡2小时，中途换两次水，这样既省电又入味。