煮泰国白米要水开下锅焖十分钟到十五分钟，水米比例一比一加两指头。煮完开盖再焖五分钟更松软。

因为白米淀粉含量高得跟糯米似的，水米太稠会夹生，太稀就成浆糊。日本农业协会测过数据，泰国香米吸水率比普通米高8%，所以得多留两指头水。煮的时候要等水开再下米，这样米粒受热均匀。开盖焖五分钟是关键，蒸汽把米粒外层焖熟，内芯慢慢吸饱水，就像泡茶要出汤一样。要是用高压锅，时间得缩短三分钟，压力大会把米粒压碎。煮完别急着盛饭，等焖够五分钟再端上桌，米粒会自动调整回最佳状态。