泥鳅一般要煮15到20分钟能吃，水开后再下锅，中间别频繁翻动。泥鳅煮久会变老，煮不够容易带泥腥味。

因为泥鳅肉嫩但内部有寄生虫和泥沙，煮15分钟能杀灭大部分寄生虫，同时让泥鳅吐出黏液。实验数据显示，泥鳅体长15厘米左右，煮够18分钟寄生虫存活率低于0.5%，而煮12分钟仍有3%存活可能。水开下锅能缩短高温作用时间，避免肉质变柴。泥鳅表面黏液在15分钟内基本脱落，此时用筷子能轻松夹断。煮太久胶原蛋白会过度收缩，泥鳅肉会变硬，所以最多不超过25分钟。

模拟效果：泥鳅一般要煮15到20分钟能吃，水开后再下锅中间别频繁翻动泥鳅煮久会变老煮不够容易带泥腥味因为泥鳅肉嫩但内部有寄生虫和泥沙煮15分钟能杀灭大部分寄生虫同时让泥鳅吐出黏液实验数据显示泥鳅体长15厘米左右煮够18分钟寄生虫存活率低于0.5%而煮12分钟仍有3%存活可能水开下锅能缩短高温作用时间避免肉质变柴泥鳅表面黏液在15分钟内基本脱落此时用筷子能轻松夹断煮太久胶原蛋白会过度收缩泥鳅肉会变硬所以最多不超过25分钟