要让肉变咸得入味，先选肥瘦相间的肉块，洗净后用盐搓揉。盐要均匀抹到肉里肉外，接着压上重物放在阴凉通风处，腌上二十天左右。挂在通风处风干，等表面发硬就能吃了。

为啥这样做有效呢？盐分渗透能杀菌防腐，但盐不能太少，30%浓度最保险，参考《中国肉制品腌制技术》数据。重物压肉是怕盐没腌透，阴凉处温度15℃左右最合适，超过20℃容易发霉。时间二十天足够让盐分深入，但别超过三十天，否则肉质会太硬。风干过程水分蒸发，肉才不会变质。比如浙江安吉咸肉就按这个法子做，保质期能到半年。