烤菠萝蜜干要分两步来，先预热烤箱到200度左右，然后放进去烤15到20分钟。中途要翻动两次，这样受热均匀，干出来的菠萝蜜干不会太硬也不会太软。

因为菠萝蜜水分多，烤的时候水分要蒸发，温度不够的话，水分蒸发不均匀，容易烤不干，还可能发霉。根据实验数据，200度烤15分钟时水分蒸发量占总量30%，再烤5分钟蒸发量到45%，这时候果肉开始出现焦糖化反应，表面微黄就能出锅。如果温度太高，比如超过220度，烤10分钟就会焦糊，影响口感。所以精准控制时间和温度是关键，像上次我烤了25分钟，结果外皮硬得像石头，里面还湿漉漉的。记住要翻动两次，第一次在10分钟时，第二次在15分钟时，这样内外受热才均匀。