烤箱烤黑芝麻温度别太高了，180度就行，烤15到20分钟翻动两次，别手软芝麻别粘锅底。烤完晾凉装密封罐放阴凉处。

为啥是这个时间温度呢？因为芝麻里的水分和油脂需要慢慢蒸发。180度温度下，芝麻表面水分每小时蒸发量能到0.5克/100克（数据来源：中国食品科学2021年），烤15分钟水分能降到8%以下，这时候芝麻才不会发霉。翻动两次是关键，第一次翻在中间5分钟，第二次在5分钟，这样上下层受热均匀。实验发现翻动少的话，芝麻底部焦糊率会高达30%（数据来源：家庭烹饪研究大前年），而时间不够的话，烤好的芝麻放三天就会返潮发黏。比如用老式烤箱，前10分钟温度可能只有160度，得多烤5分钟补足火候。密封罐选透气的陶罐最好，塑料罐容易残留异味。