腌制五花肉要嫩滑入味得用生抽老抽料酒糖姜蒜这些料先拌均匀，冷藏一晚上再炒最好吃。首先得把五花肉切成3厘米见方块，然后要加两勺生抽三勺老抽一勺料酒半勺糖，接着放三片姜两瓣蒜，冷藏一晚上再炒。

为啥这么腌能嫩滑入味呢？因为生抽老抽的咸鲜味能让肉更入味，料酒去腥还能让肉质更嫩。冷藏一晚上相当于给肉做低温按摩，让蛋白质慢慢分解，这样炒的时候肉不会老。数据说冷藏24小时嫩度涨20%，糖分能促进肉质纤维软化。姜蒜是去腥关键，要是省略姜蒜，肉会发柴有土腥味。要是用常温腌制，肉会吸收太多水分变橡皮一样硬。所以必须冷藏过夜，让肉慢慢入味又保持嫩度。