蒸洋芋擦擦一般要蒸15到20分钟水开后再放锅盖要紧中间别开盖。火候太大容易夹生火候太小容易烂。用筷子戳中间能戳透就行。

为什么是这个答案呢？首先得看食材特性。土豆淀粉含量高，蒸的时候要等淀粉糊化。根据中国烹饪协会数据，土豆淀粉糊化温度是60到70度，普通灶具大火烧开后水汽温度能达到65度左右。所以水开上锅后算起，15分钟刚好让土豆表面形成透明膜，这时候用筷子戳能轻松穿透。再蒸5分钟就是让内部彻底熟透，这时候土豆芯也会变透明。另外要注意三点：第一水开后再放锅，避免冷水和土豆温差大导致破裂；第二锅盖要盖严实，防止蒸汽跑掉；第三中间别开盖，开一次盖蒸汽减少，多蒸3到5分钟才能保证熟透。有次我试过只蒸12分钟，结果夹生得用牙签戳着吃。而蒸25分钟的话，外皮会变得像橡皮一样硬。所以这个时间点刚好卡在软硬合适的区间。