烤洋葱要180到200度之间烤30到40分钟，表面金黄焦脆，里面软糯带甜味。先切片垫油纸，烤箱中层，中途翻面别偷吃。

为啥是这个温度时间呢？网上说洋葱含糖分和果糖，高温下会发生焦糖化反应，这个反应得在160度以上才能启动。但烤的时候还要考虑水分蒸发，温度太高容易烤焦苦味，太低糖分转化慢。实验数据表明，180度烤30分钟水分蒸发到70%，糖分积累到峰值，这时候外皮刚好脆而不焦。我试过160度烤40分钟，虽然不苦但不够脆；200度烤25分钟外皮焦了里面还是硬。所以得找中间值，温度别波动太大，中途翻面让两面都受热均匀。有个关键点，洋葱片要切得2毫米左右厚，太厚烤不透，太薄容易糊。