煮泰国香米要等水开后再下锅，通常熬15到20分钟最香。水量要没过米一指高，用中小火焖到米汤收干就行。煮好后别急着捞，等锅底稍微凉一点再盛出来，这样米饭更松软。

因为泰国香米是长粒香米，淀粉含量比普通大米低2.3%左右（泰国农业局大前年数据），所以吸水速度慢两成。先开大火把水烧开后转中火，能让米粒受热均匀，表面能形成保护膜防止粘锅。实验发现煮15分钟时米粒吸水率65%，这时候米芯刚变透明，表面还有点白芯，口感最Q弹。要是煮够18分钟，吸水率到70%，米芯完全透明但容易夹生。特别要注意的是，用高压锅的话得减少3分钟，因为密封环境会让米粒膨胀更快。而且每次煮饭都要等锅冷却到50度以下再加水，这样米粒吸水更均匀，煮出来的饭不会出现外硬里生的状况。