烤箱蒸蛋一般要蒸15到20分钟，温度开160到180度就行。鸡蛋得铺平不能堆太高，水放少点刚好没过蛋。中途别开烤箱门，不然蒸汽跑光蛋就硬了。有的朋友可能蒸了半小时蛋还是水汪汪的，那就是温度太低或者水放多了。

因为鸡蛋里的蛋白质要凝固，所以得慢慢来不能太急。160度能保持鸡蛋嫩滑，180度更快但容易老。研究说每分钟水分蒸发量约3毫升，蒸15分钟能蒸发45毫升，刚好让蛋白变稠。温度每降10度，蒸制时间得加3分钟。比如用150度蒸，得18分钟才能熟透。水放太多会稀释蛋液，导致表面凝固但里面还是稀的。中途开烤箱门会让热气散掉，就像烧开水时开盖水就沸不开了。所以正确操作是放好蛋液后别碰，定好闹钟准时关火。