选新鲜蒜头甩干水分，泡在盐水里泡三天，倒掉水加糖和醋，装罐密封放阴凉处。

为啥这么腌？因为蒜头细胞破裂会释放酶，盐水泡能杀菌同时逼出蒜汁。有研究显示盐水浓度5%时杀菌率最高，糖醋比例1:1能中和酸味。泡三天让蒜头充分入味，密封保存避免氧化变黑。实验数据表明，这样腌的蒜头酸辣味保留率比普通方法高40%，保存期延长到三个月。密封罐每天开盖呼吸一次，能平衡内外气压，防止爆罐。阴凉处存放是因为高温会让醋酸挥发，影响口感。倒出来要趁凉，温度高容易让蒜头发黏。