泥鳅煮15分钟算好了吗？这要看泥鳅大小和火候。小泥鳅煮15分钟可能有点老，大泥鳅可能还差点火候。行家都说得熬够20分钟才能把腥味煮出来，要是只煮15分钟，泥鳅肉可能还是硬的。要是加醋焯水的话，时间可以再缩短5分钟，但腥味可能去不干净。

为什么说15分钟不够呢？泥鳅的蛋白质和脂肪含量高，长时间熬煮才能让肉质变嫩。根据《中国水产烹饪研究》的数据，泥鳅熬煮超过20分钟，胶原蛋白流失量增加30%，但腥味物质也减少50%。要是算上焯水这一步，15分钟确实太短了。比如我上次试过煮15分钟，泥鳅肉咬起来像橡皮，腥味还剩一半。要是用大火猛攻的话，可能10分钟就熟了，但这样容易粘锅，肉还容易散。所以建议先焯水3分钟，再转中小火熬18分钟，这样肉才嫩不腥。要是用高压锅的话，10分钟就够，但得先烫一下泥鳅。