波龙蒸8到10分钟最合适，筷子能戳透肉中间，别蒸太久不然肉质会老。带骨的波龙多蒸2分钟，肉皮要撕开看看有没有血水，没血水就熟透啦。蒸的时候水开再放进去，火别太大，水沸了盖盖子焖着。

为啥是这个时间呢？波龙是深海鱼，肉厚的地方要蒸够时间才能熟透。根据水产研究所数据，每分钟水温上升2-3度，波龙最嫩的地方在3厘米厚度，8分钟正好让中心温度达到65度。带骨的波龙骨头会挡住热量，所以多蒸2分钟让骨头周围都熟透。蒸的时候水开再放，避免冷热交替让肉收缩变硬。撕开肉皮看血水，这是判断熟没熟最准的招数，血水消失说明全熟了。要是蒸太久超过12分钟，鱼肉里的胶原蛋白会变成胶原蛋白肽，口感就变橡皮了。