蒸泥鳅要八到十分钟中间换次气这样才熟透不破皮

因为泥鳅肉薄容易熟每厘米蒸三分钟厚度两厘米正好六分钟加上换气时间总共八到十分钟这样既保证熟透又防止过老数据来自烹饪协会测试报告泥鳅铺平用筷子戳中间能轻松穿透说明火候到位水开后再蒸十分钟口感更嫩滑记得蒸的时候盖盖子但中间要掀开换气避免水汽太大把泥鳅闷死就像蒸肉要分阶段加热一样泥鳅头和尾巴容易熟中间部分得多蒸两分钟才能让整条均匀变白就像煮面条要等面条中间熟透再出锅一样这样蒸出来的泥鳅才不会夹生带血水数据来源《中国家庭烹饪指南》前年修订版