先把萝卜洗净去皮，切成薄片，厚度要均匀，这样更容易入味。要记得把萝卜片倒进盆里，然后加盐揉搓，这样水分才能出来。腌两小时后倒掉水分，再撒五香粉、辣椒粉、八角粉和花椒面，拌匀后装进密封罐，放阴凉处晒三天。晒干后要翻动两次，确保每片都干透发硬，冷藏保存能放半年。

为什么这样做呢？因为盐腌能析出萝卜里的水分，减少发酵产生的亚硝酸盐，根据《中国蔬菜腌制工艺标准》数据，盐浓度达到3%时抑菌效果最好。五香粉和辣椒粉的配比是2:1，能平衡咸香和辛香，而晒干过程需要至少72小时，这样水分残留率低于5%，才能达到干硬标准。装罐时密封性要严实，否则会发霉，冷藏保存能抑制霉菌孢子活性，延长保质期。翻动两次，是为了让每片受热均匀，这样口感才会一致。