腌鸭蛋盐泥比例一般是1份盐配3到4份泥。盐要撒均匀，泥要没过鸭蛋，这样能杀菌保质。腌一个月左右就能吃，咸淡自己调。

盐多了会太咸还可能发苦，少了容易变质。泥多能锁住水分，泥少鸭蛋表面容易裂。实验发现，1:3比例腌30天，蛋黄凝固刚好，1:4比例腌40天更紧实。泥里加草木灰能吸盐，但新手别乱加。像上次我试过盐少两勺，泥只盖鸭蛋三分之一，结果蛋黄都流出来了。泥要选湿润的黏土，干泥会吸走鸭蛋水分。腌的时候最好用陶罐，塑料盒容易渗水。泥和盐的比例不是死数，夏天可以调到1:2，冬天1:5，这样能适应温度变化。泥里掺点稻壳更透气，但别超过泥量的三分之一。