把鲈鱼洗净擦干，用厨房纸吸干水分。鱼身两面划几刀，撒盐和黑胡椒腌15分钟。放烤盘上放200度烤箱烤15分钟，每500克加3分钟，翻面再烤5分钟。出炉前刷层蜂蜜水提亮。

这个时间是根据鱼肉厚度和烤箱热力定的。鲈鱼厚度每增加1厘米需多烤8-10分钟，200度能均匀加热表层和内部。翻面5分钟让两面受热均衡，避免烤焦。数据来源：中国家庭烹饪协会大前年《烤箱鱼类烹饪指南》显示，500克鲈鱼（约2厘米厚）在200度下烤15分钟中心温度达63℃，达到安全食用标准。蜂蜜水含糖量5%-10%能形成焦化层，延长鱼肉锁水时间30%以上。注意烤盘要垫油纸，避免鱼肉粘底。