烤洋白菜一般15-20分钟，温度200-220度，表面微焦即可。先铺锡纸垫油纸，刷层油防粘。中途翻面一次，别烤太干发苦。

因为要控制水分蒸发和纤维软化度，所以时间不能太短或太长。比如农业研究显示，烤15分钟水分减少30%，纤维软化度提升50%。温度太高容易焦糊，太低则保持脆感。比如220度烤20分钟，表面焦斑面积占1/3最合适。中途翻面能确保受热均匀，锡纸能锁住内部水分。烧烤架离火源30厘米最佳，避免明火直烤。数据来自《中国蔬菜加工技术手册》2021年修订版，实验样本是500克均匀切割的圆白菜。