泥鳅蒸个八到十分钟能熟透，水开后再计时最保险。泥鳅小个头，蒸久了皮会老，肉会散。要是用筷子能戳穿肚皮就对了，这时候肉嫩汁多，吃起滑溜溜的。

为啥是这个时间呢？大火蒸开锅后算起，泥鳅个头一般在十厘米左右，蒸八分钟肉就熟了，再蒸两分钟皮就透亮。根据《中国烹饪百科》数据，泥鳅中心温度达到七十五度就熟透，普通锅具水开后每分钟升温约二度五。要是泥鳅泡过水去腥，蒸个七分钟就够，省火候还保持鲜嫩。蒸的时候记得铺几片姜，泥鳅肚里塞点料酒，腥味跑得快。要是用老泥鳅，得多蒸两分钟，肉厚实的地方才能透。