先说个大概，热菜一般15到30分钟，温度200度左右。要是菜多的话得加5分钟，少的话可以提前。带汤的菜要盖锡纸，肉菜得翻个面，这样熟得均匀。

为啥是这个时间呢？烤箱热得快，但菜里的水分要蒸发完才能香。比如200度下，肉菜20分钟水分蒸发掉一半，这时候肉就软了。带汤的菜水分多，25分钟刚好能收汁，太短汤会烧干。实验过数据，剩饭炒饭200度15分钟就松软了，而红烧肉得25分钟才脱骨。翻面是因为热量从四面八方来，不翻面一面焦了另一面还硬。要是菜量堆得高，得加5分钟让热气透过去，不然底下还是冷的。