煮洋芋要等十五到二十分钟才能剥皮，筷子能戳透皮肉就行。煮太久皮会变硬，剥的时候容易破皮。要是用筷子戳不进去，就再煮几分钟。

为啥是这个时间呢？因为洋芋里的淀粉遇到高温会慢慢糊化，煮够时间淀粉结构就松散了。根据农业研究数据，淀粉糊化温度大概在65℃到70℃之间，普通锅煮到水开后再盖盖子焖15分钟，皮肉温度就能达到这个范围。实验发现，煮20分钟的水分含量比煮10分钟的高出18%，水分多了皮就更容易剥离。不过不同品种的洋芋有差异，像黄心土豆可能少煮两分钟，红皮土豆要多焖三分钟。煮的时候记得水别太少，保持没过食材，这样受热均匀。要是中途开盖加水，皮会更难剥，所以最好一次加够水焖到底。