烤箱烤猪肉要烤25到35分钟，温度设到200度左右。先放肉皮朝下，烤15分钟后翻面再烤剩下的时间。中途别频繁开烤箱门，否则肉会干硬。用筷子戳肉皮，能轻松戳穿就熟透了。

为啥是这个温度时间呢？烤箱200度能均匀加热猪肉层，脂肪融化形成脆皮，这是关键。25分钟是带皮五花肉的基准时间，超过30分钟肉会过干。实验数据显示，200度烤25分钟中心温度达68℃，刚好达到安全熟食标准。翻面是为了让上下层受热均匀，比如左边烤15分钟右边可能过熟。肉皮厚度超过3厘米的，得额外加5分钟。翻面时用长夹子，避免烫伤手。内部温度计要插在肉最厚处，离骨头2厘米最佳。如果中途加洋葱或蒜，温度要降5度，否则会烧焦。记住烤完别马上取出来，焖5分钟肉汁更嫩。