腌洋姜一斤得放八钱到一钱二分盐，水要没过食材。先切好洋姜块，撒盐揉搓出水分，再泡在盐水里。冷藏三天就能吃，之后常吃常添盐。

为啥是这个量？盐分占食材的八分之五到十分之一，能杀菌又让洋姜变脆。比如一斤等于500克，八钱盐是40克，换算成盐和水的比例是1:20。实验发现盐少会发霉，多会太咸。腌三天后每天换水，盐分会挥发，所以得补盐。温度高时盐量要降两成，冬天可以多放点。腌好的洋姜泡水三天，每天加新盐保持浓度。有人用老盐水，但新手先按这个比例做最保险。