把蒜头洗得干干净净，晾干水分，用盐搓揉后装进罐子里，密封保存两周左右就能吃。别用太多盐，三斤蒜头配二两盐差不多，装罐后要放在阴凉处，避免阳光直射。

这个方法主要是根据盐的浓度和发酵时间来定的。数据说盐量每增减五克，蒜头保质期会变化三天，而阴凉温度比常温能让发酵速度慢四成。比如装罐时如果水分没擦干，容易长霉，但完全干燥又容易发硬。有老手测试过，用粗盐比细盐多出两成脆度，装罐后每天开盖呼吸一次，能减少七成酸味。装罐阴凉处放避免阳光直射这样蒜头入味健康。密封不严的话，三天内就会起白膜，这时候得加两勺白酒杀菌。