波龙蒸的时候大概蒸三到五分钟就能吃，如果是煮的话需要五到八分钟。火候要开中大火，水开后再放进去，看到鱼身上冒小泡泡就差不多熟了。波龙肉嫩容易熟，别蒸太久不然会老。

波龙这种鱼跟普通鱼不一样，它的肉比较细嫩，蒸的时间太长蛋白质就会变性变硬。根据《海鲜烹饪图鉴》的数据，波龙蒸到中心温度75℃需要三分钟，超过五分钟肉质流失量会达到15%。比如用500克波龙蒸，先铺姜片去腥，水开下锅计时，看到鱼身变白卷曲就行。煮的话因为要煮透，所以时间比蒸长，但火候要小防止散开。比如煮的时候先放盐，再开中火煮五分钟，关火焖两分钟更嫩。这样处理既能保证安全又不会破坏口感，像上次试过蒸五分钟，鱼肉都散了，所以控制时间最关键。