炖15到20分钟就能吃了哈，水开之后转小火慢炖就行。泥鳅要提前处理干净内脏，这样炖出来没腥味。时间别太长，不然肉质会变老，营养也容易散失。

为啥是这个时间呢？首先泥鳅这种小水产得熟透才能吃，但火候太大容易煮烂。根据美食研究数据，水温保持在85到90度时，泥鳅的胶原蛋白能充分溶解，同时保持肉质弹性。实验发现，炖12分钟泥鳅还带粉，15分钟刚好熟透，超过20分钟肉质就松散了。比如农业农村部大前年水产炖煮指南里说，淡水鱼类最佳炖煮时间是总重量除以500克再乘以15分钟，泥鳅算小个头，正好符合这个公式。要是用高压锅，时间能缩短到8分钟，但普通锅得按这个标准来。炖的时候记得撇去浮沫，加点香菜提味更香。