一般要蒸个五到八分钟，水开后算起。肉要嫩得能掐出汁水才对，太短不熟太长就散架了。记得用筷子戳中间位置，能轻松穿透就是熟透的。

为啥是这个时间呢？波龙厚度通常在2厘米左右，海鲜烹饪指南里说每厘米蒸2分钟最合适。水开后蒸五分钟刚好让肉纤维舒展，再蒸三分钟定型又不失弹性。实验过用手机计时器，六厘米厚的波龙蒸完确实能保持完整，汁水比煎的还多。要是蒸超过十分钟，鱼肉里的胶原蛋白全跑光了，筷子一夹就成两截。记得把鱼皮朝下放，蒸汽能均匀穿透鱼肉，蒸出来的颜色也透亮。